11.12.2018

8°C

Monako

Clear

Семейное дело в Антибе: Le Figuier de Saint-Esprit

Нечасто можно столкнуться со всей семьей, работающей под одной крышей, не говоря уже о

ресторане, удостоенном звёзд Мишлена. Тем не менее, Le Figuier de Saint-Esprit в Антибе именно такое место: он объединяет заботливого отца, приветливую жену и двух талантливых сыновей, один из которых даже оставил путешествия, чтобы вернуться на отеческую кухню.

Кристиан Мориссе знал, что хочет стать шеф-поваром уже в пять лет. Это была страсть всей его жизни, которую он теперь передал двум своим взрослым сыновьям, Джордану и Маттиасу, которые работают вместе с ним на кухне ресторана.

«По отдельности мы бы ничего не добились», - говорит шеф-повар.

Мальчики, в свою очередь, вдохновили отца: на создание двух из его самых знаменитых блюд и открытие собственного ресторана. До этого много лет Мориссе был шеф-поваром в Hôtel Juana в Жюан-ле-Пен. Кристиан, которого легко можно узнать благодаря его знаменитым усам, в 2007 году купил La Jarre, сменил название на честь 50-летнего фигового дерева, растущего на этом месте, и выиграл звезду Мишлен в 2010 году.

За €75 гостей угощают ягненком, запеченным в глине из Валлориса, и подают трюфельные гноччи, сезонные овощи и цветок тимьяна. За последние три десятилетия было обслужено более 29 000 человек.

«Есть люди, которые приезжают в Le Figuier и даже не хотят смотреть меню», - говорит молодой сомелье Николас Виеллевиль, который владеет несколькими языками. «Они знают Кристиана много лет и уже решили, что хотят ягненка или пасту!»

Многие ингредиенты для Le Figuier берут на открытом рынке Marché Forville в Каннах, который каждое утро посещает Кристиан. Он хорошо знает своих поставщиков и любит пробовать продукты, прежде чем они попадут на его кухню. Он также покупает только свежепойманную рыбу. Качество - все для этого шеф-повара. Он с гордостью рассказывает, что его хлеб поставляет пекарь в четвертом поколении Жан Поль Везиано, который также поставлял хлеб на свадьбу кyzpz Альбера II в 2011 году(фото-wikimedia).  

Здесь будет спокойно людям с любым бюджетом: обеденное меню из двух блюд стоит €42; меню Le Figuier обойдется в €89 (во время внепикового сезона один гость обедает бесплатно); а дегустационное меню из семи блюд можно получить, заплатив от €138 (вино предлагается за дополнительные €60).