13.11.2018

13°C

Monako

Rain

Звезды и другие символы или что нужно знать гурману о Гиде Michelin?

Следует знать, что когда дело доходит до получения звезды Мишлен, имеет значение только то, что находится на

тарелке. Инспекторы не обращают внимания на декоративную обстановку стола, цветы, дизайн помещения и другую «суету», а сосредотачиваются на пяти важных критериях: качестве ингредиентов, мастерстве и методах приготовления пищи, наличии авторской кухни шеф-повара, соотношении цены и качества, а также последовательности в посещениях клиентов. Инспектор Michelin также не оценивает официанта и качество обслуживания.

Одна звезда определяет ресторан как «очень хороший в своей категории», две –  «отличная кухня, ради которой можно отклониться от маршрута», а максимальные три звезды означают, что учреждение предлагает «исключительную кухню, которая заслуживает специального путешествия». Руководство для гурманов Michelin Guide, как мы знаем, берет начало в 1920 году. Оно было задумано братьями Андре и Эдуардом Мишлен как способ поощрить автомобилистов больше путешествовать на своих автомобилях. Первые маленькие красные книжки были картами с указанием маршрутов следования, информацией о том, как заменить шину и другими связанные с вождением вопросами, указателями автозаправочных станций, списками отелей и советами по поводу ресторанов. К 1930-м годам была создана трехзвездочная система ранжирования. Руководство стало популярным, и один из братьев нанял инспекторов для посещения и оценки ресторанов Франции.

 

Для того, чтобы контролировать и поддерживать целостность Гида, начали использовать звезды, которые являются наградами после нескольких визитов разных инспекторов: «Награды – это не результат решения одного человека; решение об их вручении формируется коллективно и является результатом длительного процесса», - говорят официальные лица. «Наши инспекторы - настоящие эксперты в индустрии кейтеринга и гостеприимства ... но, прежде всего, они клиенты, как и все остальные». Таким образом, визиты проводятся анонимно.

В дополнение к звездам, заядлые гурманы, возможно, заметили несколько других символов Мишлен, украшающих ресторанные таблички. Символ vista-style означает «великолепный вид», а гроздь винограда, бокалы для коктейлей или сакэ указывают на «примечательный» выбор.

Но Гид – это гораздо больше, чем звезды и другие символы. С 1955 года категория Bib Gourmand способствовала созданию традиции оценки ресторанов, предлагающих высококачественные блюда по умеренным ценам (меню из трех блюд до €37,5). На юге Франции насчитывается около 40 ресторанов, среди которых Fine Gueule и La Merenda в Ницце, Café de la Fontaine в Ла-Турби, Bistro du Clos в Ле Руре, L'Amandier в Мужене, Bistrot des Anges в Ле-Канне, Le Bistrot de l’Oasis в Манделье-ла-Наполе, Bello Visto и La Verdoyante в Гассине. Если вы ищете что-то новое этим летом, мы рекомендуем начать с одного из них (фото-wikimedia).