Следует знать, что когда дело доходит до получения звезды Мишлен, имеет значение только то, что находится на
тарелке. Инспекторы не обращают внимания на декоративную обстановку стола, цветы, дизайн помещения и другую «суету», а сосредотачиваются на пяти важных критериях: качестве ингредиентов, мастерстве и методах приготовления пищи, наличии авторской кухни шеф-повара, соотношении цены и качества, а также последовательности в посещениях клиентов. Инспектор Michelin также не оценивает официанта и качество обслуживания.
Одна звезда определяет ресторан как «очень хороший в своей категории», две – «отличная кухня, ради которой можно отклониться от маршрута», а максимальные три звезды означают, что учреждение предлагает «исключительную кухню, которая заслуживает специального путешествия». Руководство для гурманов Michelin Guide, как мы знаем, берет начало в 1920 году. Оно было задумано братьями Андре и Эдуардом Мишлен как способ поощрить автомобилистов больше путешествовать на своих автомобилях. Первые маленькие красные книжки были картами с указанием маршрутов следования, информацией о том, как заменить шину и другими связанные с вождением вопросами, указателями автозаправочных станций, списками отелей и советами по поводу ресторанов. К 1930-м годам была создана трехзвездочная система ранжирования. Руководство стало популярным, и один из братьев нанял инспекторов для посещения и оценки ресторанов Франции.
Для того, чтобы контролировать и поддерживать целостность Гида, начали использовать звезды, которые являются наградами после нескольких визитов разных инспекторов: «Награды – это не результат решения одного человека; решение об их вручении формируется коллективно и является результатом длительного процесса», - говорят официальные лица. «Наши инспекторы - настоящие эксперты в индустрии кейтеринга и гостеприимства ... но, прежде всего, они клиенты, как и все остальные». Таким образом, визиты проводятся анонимно.
В дополнение к звездам, заядлые гурманы, возможно, заметили несколько других символов Мишлен, украшающих ресторанные таблички. Символ vista-style означает «великолепный вид», а гроздь винограда, бокалы для коктейлей или сакэ указывают на «примечательный» выбор.
Но Гид – это гораздо больше, чем звезды и другие символы. С 1955 года категория Bib Gourmand способствовала созданию традиции оценки ресторанов, предлагающих высококачественные блюда по умеренным ценам (меню из трех блюд до €37,5). На юге Франции насчитывается около 40 ресторанов, среди которых Fine Gueule и La Merenda в Ницце, Café de la Fontaine в Ла-Турби, Bistro du Clos в Ле Руре, L'Amandier в Мужене, Bistrot des Anges в Ле-Канне, Le Bistrot de l’Oasis в Манделье-ла-Наполе, Bello Visto и La Verdoyante в Гассине. Если вы ищете что-то новое этим летом, мы рекомендуем начать с одного из них (фото-wikimedia).