28.11.2020

На экраны вышел документальный фильм, посвященный великому шеф-повару Огюсту Эскофье

 

На прошлой неделе на канале "Искусство и культура" Arte был показан фильм, посвященный истории жизни изобретателя современной гастрономии - Огюста Эскофье. Он родился в

Вильнёв-Лубе на Лазурном берегу, где сейчас находится музей кулинарного искусства, посвященный всемирно известному шеф-повару.  В документальном фильме Оливье Жюльена «Рождение современной гастрономии» рассказывается о том, как первый в мире «шеф-повар» Огюст Эскофье (1846–1935) повлиял на французскую кухню и сделал ее всемирно известной. Французская кухня уже давно является признанным авторитетом и остается неотъемлемой частью любого кулинарного образования. Однако произошло это во многом это благодаря шеф-повару из региона Лазурного берега. Он никогда не хотел просто готовить - его вдохновляло искусство готовить. Благодаря своей философии он реформировал гастрономию в начале 20-го века и, будучи «королем шеф-поваров», до сих пор вдохновляет самых известных в мире поваров. В 1865 году Огюст Эскофье попытал счастья в Париже, оставив Ниццу, где он был учеником своего дяди с 13 лет. По рекомендации ему удалось устроиться на работу в знаменитый ночной клуб "Petit Moulin Rouge". Вскоре трудолюбивый и талантливый молодой шеф-повар был замечен владельцем клуба. Во время франко-прусской войны 1870-1871 годов Огюст Эскофье проходил военную службу в качестве шеф-повара кухни во французском генеральном штабе. Вернувшись в Париж, он стал шеф-поваром в Petit Moulin Rouge, когда ему было всего 27 лет. Его жизнь приобрела новый оборот в 1882 году, когда он встретил богатого отельера Сезара Ритца. В 1884 году г-н Ритц нанял шеф-повара Эскофье в качестве шеф-повара в его грандиозном отеле в Монте-Карло. Здесь он добился прочной славы благодаря его книге «Руководство по кулинарии» 1903 года, которая была переведено по всему миру и представляет собой настоящую энциклопедию всех рецептов и основных принципов кулинарного искусства. Фильм можно будет просмотреть в медиатеке Arte повторно с 30 мая до 4 августа (фото-Wikimedia).